• 小農莊園手釀

    採用友善人與土地的真食材

  • 活鹽麴

    富含分解酵素、胺基酸,

    取代鹽與味精提升鮮味,連結食材間的各種滋味。

    讓料理更好吃的祕密武器 !

    發酵過程中分泌出各種酶,能高效分解澱粉、蛋白質、脂肪, 在料理食物時取代鹽與味精,可提出食物鮮味與多層次細緻口感, 是天然營養的調味品。
     

    朋友回饋分享,說活鹽麴是料理新手的救星,我們說它是料理的秘密武器。鹽麴是日本傳統的調味料,可以代替料理中的鹽、嫩精和味精,提升食物的鮮味(酯味wumami),還會讓口感層次更加豐富和醇厚。鹽麴的鹹是圓潤高雅的鹹味,最簡單的用法是直接取代鹽巴,如果平常使用一匙鹽,可以先從二匙鹽麴試看看。

    也因為富含分解酵素,日本傳統最常拿來醃肉,軟化肉品組織讓肉更鮮嫩。直接抹在表面抓一下,大概十五分鐘就可以料理。連最難處理的雞胸肉和牛肉也都能得到非常好的效果。煎蛋前在蛋液中加入鹽麴混和打散,除了增加風味層次,也能讓煎蛋更加鬆軟 。

    活鹽麴可以修飾食材的尖銳變成圓潤 (例如:苦澀、尖酸等刺激的口感),可以用在年輕的醋或紅酒(加入一滴就有效果),或是比較苦澀的咖啡。加入熱可可或優格,因為酯味的作用讓口感更加醇厚。就連料理中的食材,味道衝突或是不融合,也可以加一匙鹽麴,串聯料理中不同食材的味道,讓料理更加圓融美味。

  • 活鹽麴料理食譜

    富含分解酵素、胺基酸,取代鹽與味精提升鮮味,連結食材間的各種滋味

  • 活味噌

    熟成四個月香甜,六個月甘醇,八個月濃郁

    稻米+黃豆發酵成為小分子完整胺基酸組合,讓營養更能有效吸收。

     

    有生命的完整營養,隨時間呈現不同風味

    我們要讓味噌和鹽麴的活菌保持活性,沒有為了維持一致的風味,做滅菌動作。讓使用者吃到活力充沛且豐富完整的益菌。也因為如此,室溫保存活菌持續發酵的活味噌,隨時間呈現不同風味。

     

    一開始從米麴發酵帶出香甜,接著海鹽隨著發酵帶出甘醇,慢慢的黃豆發酵帶出濃郁,品嚐味噌最天然的本來面目。歷經好氧、厭氧複發酵的過程,讓稻米、黃豆、海鹽這些簡單食材,因天然發酵更添美妙滋味與營養價值。每種階段適合不同的料理,做拌醬、沾醬、烤醬、醃醬、抹醬、滷汁或做成味噌湯。

    活味噌三配方:茶湯、涼夏和暖冬

     

    / 茶湯活味噌 / 特意做成的減鹽配方
    直接沖熱水就可以飲用,比例約( 味噌1 : 熱水8 )。藉著控制熱水溫度,更能保持完整營養,如果搭配海帶芽,提升鮮味會更好。
     

    / 涼夏活味噌 / 雙倍米麴讓風味更香甜

    最適合做沾醬、拌醬或沙拉醬。加蜂蜜做成甜味噌醬抹上鬆餅或做生菜沙拉,或是再加一些醋和辣芥末做成涼麵淋醬。加紫蘇梅汁增加酸甜口感,加豆瓣辣椒或麻辣醬一起熱熱拌麵也是絕配,直接沖煮成味噌湯也很特別。

     

    / 暖冬活味噌 / 雙倍黃豆泥讓口感更厚實

    最適合煮湯或燒烤,或搭配起司做成焗烤,加奶油來烤玉米。混和番茄醬和醬油膏可以變成關東煮醬,做成味噌燒鮮菇或南瓜也很好吃。

  • 活味噌料理食譜

    有生命的完整營養,隨時間呈現不同風味。

  • 小農莊園釀造

    採用台灣小農友善種植、友善土地的真食物
    每位生產者都帶著復育環境的愛和友善土地的心

    宜蘭 南澳 黃仕聰

    花蓮 壽豐 藍于昇

    台東 池上 張志中

    屏東 鹽埔 黃素馨

    嘉義 布袋 布袋嘴文化協會

    雲林 水林 蔡得黃

    雲林 二崙 楊協翰

    彰化 溪州 溪州尚水農產

    南投 埔里 郭逸萍 章思廣

    苗栗 銅鑼 吳易倚 謝雅燕

    苗栗 竹南 謝文崇

    桃園 新屋 黃德成 羅文嘉

  • 直接購買

     

    農夫市集 行程請參考 Facebook
     

    永康小農市集
    每個月的第一週週六、日 10:00~18:00

    地址 : 台北市永康街8號 永康公園
     

    彎腰農夫市集

    每個月第三週週日10:00~17:00

    台北市南昌路一段一號 台灣博物館南門園區

     

  • 友好商店

    除了直販所和農夫市集,以下店家也可以找到活鹽麴、活味噌。

     

    台北市中山區中山北路一段83巷18號
    週一至週六 11:00 ~ 20:00

    台北市士林區士東路100號
    (士東市場 No74 )
    週二至週日

    台北市大安區瑞安街131號

    週一至週四 10:00~19:30
    週五至週日 11:00~17:00

    台北市大安區瑞安街222巷2號
    週二至週日 11:00 ~ 19:00

     

    台北市漢口街二段125號

    週二-週五:11:00~18:00
    週六-週日:10:00~18:00

    綠兔子工作室 (小聚點)

    台北市文山區汀州路四段93號2樓

    週三至五 13:00~17:00

     

     

    台北市大安區敦化南路一段295巷7號
    11:00 - 19:30

     

    台北市大安區復興南路一段253巷10號
    週二至週四 11:30-21:30
    週五至週日 10:00-21:30

    台北市中山區南京西路14號4樓
    11:00-22:00

    昇泰有機休閒農場

    板橋環球248農學市集

    週二、三 11:00~22:00
    地址 : 新北市板橋火車站B1

    新北市中和區安平路218號

    週一、三~五 15:30 - 22:30
    週六、日 11:30 - 22:30

     

    新竹縣竹北市光明六路東二段95-5號

    週三至週日 10:00 ~ 17:00

     

     

    新竹市北區集賢街54號
    週五至週一 14:00- 21:00

     

    苗栗縣公館鄉福基村福基120號
    週二至週五 7:00- 12:00
    週六至週日 7:00-16:30

     

    嘉義縣布袋鎮龍江里402號

    電話 05-347-8817

    台南市東區樹林街一段43號
    週二至週五 11:30-19:30

    週六 11:30- 17:00

    高雄市三民區三鳳中街86號

    週一至週六 9:00 ~ 21:00

     

    花蓮縣花蓮市中華路269號
    週一 15:00 - 21:00
    週四至週五 15:00 - 21:00

     

    花蓮縣花蓮市中福路25號
    週一 7:30- 13:00
    週二至週日 7:30-18:30

     

    花蓮縣花蓮市節約街27號
     

     

  • 關於無思

    山谷自足野生活

    體驗文明都會外,一種簡單幸福的慢生活。

    因為嚮往生態村,無為和思瑩在新北石門的一處山谷梯田裡,嘗試實踐自給自足的田野生活。基地鄰近陽明山國家公園保護區,周圍被次森林環繞,無水、無電、無通訊。

    用竹子和棧板搭起簡單的生態廁所和淋浴間。日常用水和灌溉水,接引自山溝水,做簡單的沉澱箱過濾。電燈等日常用電,利用太陽能板供應。肚子餓了就採集田間半野放的蔬菜和野菜來吃。

    不定期也會舉辦體驗活動,和朋友分享這樣的生活。但這樣的日子,隨著進入釀造生活之後也跟著轉變了……。

    笑酵釀生活

    我們堅持生活和釀造一樣,需要時間和空間,任其自然發酵,慢慢孕育堆疊出層層的風味和厚實的底蘊。

    經常有朋友問我們,是怎麼開始釀造活鹽麴和活味噌的?
    其實是因為菜種不好。在一次研習韓國自然農業的機會中,學習到米醋可以增加農作物的抵抗力,我們很認真地拿和朋友一起種植的稻米想自己來釀造。沒想到在過程中發現米麴發酵的美妙,深深愛上麴菌的生命力,和發酵過程中無法形容的撲鼻香味。進一步發現其實米麴的應用還有更多種變化,就開始試著製作活鹽麴和活味噌。

    都市叢林討生活

    友善種植、友善釀造、友善消費

    活鹽麴和活味噌,一開始只有在北海岸的小農市集慢慢銷售,直到楊儒門到山上參訪,邀請加入台北二四八農學市集擺攤,銷售數字一擁而上。緩慢的釀造速度跟不上友善消費者的熱情。無思也在市集、門市和活動中,分享活味噌和活鹽麴的釀造製程和工序,和友善小農分享完全的釀造實務經驗。最近在家人的支持下,在新北市泰山區下泰山巖傳統早市集中,成立無思農莊釀造直販所。

    突然置身在都市密集的趕集和釀造生活之間,是從來都料想不到的,心裡只有萬般的感謝,也將顧客和家人的支持,轉為支持友善小農的動力。期待在新的一年,能有更多的朋友參與,一起滾動友善循環。在調整腳步之後,無思也將重新回到野地裡,學習與實踐自足野生活。

  • 成員夥伴

    無為

    無所作為

    思瑩