採用友善人與土地的真食材

發酵過程中分泌出各種酶，能高效分解澱粉、蛋白質、脂肪， 在料理食物時取代鹽與味精，可提出食物鮮味與多層次細緻口感， 是天然營養的調味品。
 

朋友回饋分享，說活鹽麴是料理新手的救星，我們說它是料理的秘密武器。鹽麴是日本傳統的調味料，可以代替料理中的鹽、嫩精和味精，提升食物的鮮味（酯味wumami），還會讓口感層次更加豐富和醇厚。鹽麴的鹹是圓潤高雅的鹹味，最簡單的用法是直接取代鹽巴，如果平常使用一匙鹽，可以先從二匙鹽麴試看看。

也因為富含分解酵素，日本傳統最常拿來醃肉，軟化肉品組織讓肉更鮮嫩。直接抹在表面抓一下，大概十五分鐘就可以料理。連最難處理的雞胸肉和牛肉也都能得到非常好的效果。煎蛋前在蛋液中加入鹽麴混和打散，除了增加風味層次，也能讓煎蛋更加鬆軟 。

活鹽麴可以修飾食材的尖銳變成圓潤 （例如：苦澀、尖酸等刺激的口感），可以用在年輕的醋或紅酒（加入一滴就有效果），或是比較苦澀的咖啡。加入熱可可或優格，因為酯味的作用讓口感更加醇厚。就連料理中的食材，味道衝突或是不融合，也可以加一匙鹽麴，串聯料理中不同食材的味道，讓料理更加圓融美味。

/ 茶湯活味噌 / 特意做成的減鹽配方
直接沖熱水就可以飲用，比例約( 味噌1 : 熱水8 )。藉著控制熱水溫度，更能保持完整營養，如果搭配海帶芽，提升鮮味會更好。
 

/ 涼夏活味噌 / 雙倍米麴讓風味更香甜

最適合做沾醬、拌醬或沙拉醬。加蜂蜜做成甜味噌醬抹上鬆餅或做生菜沙拉，或是再加一些醋和辣芥末做成涼麵淋醬。加紫蘇梅汁增加酸甜口感，加豆瓣辣椒或麻辣醬一起熱熱拌麵也是絕配，直接沖煮成味噌湯也很特別。

/ 暖冬活味噌 / 雙倍黃豆泥讓口感更厚實

最適合煮湯或燒烤，或搭配起司做成焗烤，加奶油來烤玉米。混和番茄醬和醬油膏可以變成關東煮醬，做成味噌燒鮮菇或南瓜也很好吃。