• 小農莊園手釀

    採用友善人與土地的真食材


  • 喝 的 點 滴 , 喝 的 美 容 液

    甘 酒 釀

  • 無酒精,無添加糖。

    結 合 台 日 傳 統 發 酵 工 藝

  • 活鹽麴

    富含分解酵素、胺基酸,

    取代鹽與味精提升鮮味,連結食材間的各種滋味。

    讓料理更好吃的祕密武器 !

    發酵過程中分泌出各種酶,能高效分解澱粉、蛋白質、脂肪, 在料理食物時取代鹽與味精,可提出食物鮮味與多層次細緻口感, 是天然營養的調味品。
     

    朋友回饋分享,說活鹽麴是料理新手的救星,我們說它是料理的秘密武器。鹽麴是日本傳統的調味料,可以代替料理中的鹽、嫩精和味精,提升食物的鮮味(酯味wumami),還會讓口感層次更加豐富和醇厚。鹽麴的鹹是圓潤高雅的鹹味,最簡單的用法是直接取代鹽巴,如果平常使用一匙鹽,可以先從二匙鹽麴試看看。

    也因為富含分解酵素,日本傳統最常拿來醃肉,軟化肉品組織讓肉更鮮嫩。直接抹在表面抓一下,大概十五分鐘就可以料理。連最難處理的雞胸肉和牛肉也都能得到非常好的效果。煎蛋前在蛋液中加入鹽麴混和打散,除了增加風味層次,也能讓煎蛋更加鬆軟 。

    活鹽麴可以修飾食材的尖銳變成圓潤 (例如:苦澀、尖酸等刺激的口感),可以用在年輕的醋或紅酒(加入一滴就有效果),或是比較苦澀的咖啡。加入熱可可或優格,因為酯味的作用讓口感更加醇厚。就連料理中的食材,味道衝突或是不融合,也可以加一匙鹽麴,串聯料理中不同食材的味道,讓料理更加圓融美味。

  • 活鹽麴料理食譜

    富含分解酵素、胺基酸,取代鹽與味精提升鮮味,連結食材間的各種滋味

  • 活味噌

    熟成四個月香甜,六個月甘醇,八個月濃郁

    稻米+黃豆發酵成為小分子完整胺基酸組合,讓營養更能有效吸收。

     

    有生命的完整營養,隨時間呈現不同風味

    我們要讓味噌和鹽麴的活菌保持活性,沒有為了維持一致的風味,做滅菌動作。讓使用者吃到活力充沛且豐富完整的益菌。也因為如此,室溫保存活菌持續發酵的活味噌,隨時間呈現不同風味。

     

    一開始從米麴發酵帶出香甜,接著海鹽隨著發酵帶出甘醇,慢慢的黃豆發酵帶出濃郁,品嚐味噌最天然的本來面目。歷經好氧、厭氧複發酵的過程,讓稻米、黃豆、海鹽這些簡單食材,因天然發酵更添美妙滋味與營養價值。每種階段適合不同的料理,做拌醬、沾醬、烤醬、醃醬、抹醬、滷汁或做成味噌湯。

    活味噌三配方:茶湯、涼夏和暖冬

     

    / 茶湯活味噌 / 特意做成的減鹽配方
    直接沖熱水就可以飲用,比例約( 味噌1 : 熱水8 )。藉著控制熱水溫度,更能保持完整營養,如果搭配海帶芽,提升鮮味會更好。
     

    / 涼夏活味噌 / 雙倍米麴讓風味更香甜

    最適合做沾醬、拌醬或沙拉醬。加蜂蜜做成甜味噌醬抹上鬆餅或做生菜沙拉,或是再加一些醋和辣芥末做成涼麵淋醬。加紫蘇梅汁增加酸甜口感,加豆瓣辣椒或麻辣醬一起熱熱拌麵也是絕配,直接沖煮成味噌湯也很特別。

     

    / 暖冬活味噌 / 雙倍黃豆泥讓口感更厚實

    最適合煮湯或燒烤,或搭配起司做成焗烤,加奶油來烤玉米。混和番茄醬和醬油膏可以變成關東煮醬,做成味噌燒鮮菇或南瓜也很好吃。

  • 活味噌料理食譜

    有生命的完整營養,隨時間呈現不同風味。

  • 小農莊園釀造

    採用台灣小農友善種植、友善土地的真食物
    每位生產者都帶著復育環境的愛和友善土地的心

    宜蘭 南澳 黃仕聰

    花蓮 壽豐 藍于昇

    台東 池上 張志中

    屏東 鹽埔 黃素馨

    嘉義 布袋 布袋嘴文化協會

    雲林 水林 蔡得黃

    南投 埔里 郭逸萍 章思廣

    苗栗 銅鑼 吳易倚 謝雅燕

    溪州尚水友善農產

    溪州尚水農產

    苗栗 竹南 謝文崇

    桃園 新屋 黃德成 羅文嘉

    原味蕃薯園

    雲林 二崙 楊協翰

    花蓮 花蓮 康天德

    花蓮 光復 柯春伎

    花蓮 光復 林奐慶

    花蓮 光復 施清瀧

    花蓮 秀林 大同部落

    花蓮 吉安 黃嘉襄

    花蓮 吉安 彭尉榕

    花蓮 瑞穗 賴盈羽

    花蓮 瑞穗 黃彥儒

    花蓮 壽豐 高明麗

    宜蘭 員山 徐士哲

  • 手釀課程資訊

    百釀千農孕育台灣友善產銷生態系
    職人手釀師的育成中心
    陪伴合作手釀師緩緩熟成


  •  

     

    直接購買

  • 友好商店

    除了直販所和農夫市集,以下店家也可以找到活鹽麴、活味噌。

     

    台北市大安區瑞安街222巷2號

    台北市漢口街二段125號

     

    台北市大安區復興南路一段253巷10號
     

    台北市八德路一段1號 | 華山文創蒸餾室

     

    台北市中山區南京西路14號4樓
     

    新北市板橋區文化路一段188巷7弄27號
     

    新北市中和區安平路218號

     

     

    新北市林口區文化三路一段191巷51號
     

    新竹市北區集賢街54號
     

     

    苗栗縣公館鄉福基村福基120號
     

     

    台南市東區樹林街一段43號

    高雄市三民區三鳳中街86號

     

     

    花蓮縣花蓮市節約街27號1樓
     

     

    花蓮縣花蓮市中福路25號
     

     

  • 成員夥伴

    無為

    無所作為

    思瑩

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    0911-839-395

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